Thickener ya kiwango cha chakula Asili ya Chini/Juu ya Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Maelezo ya Bidhaa:

Gellan gum (pia inajulikana kama gellan gum) ni nyongeza ya kawaida ya chakula. Ni dutu ya colloidal iliyotolewa kutoka kwa polysaccharides zinazozalishwa wakati wa fermentation ya bakteria. Gellan gum hutokezwa na aina ya bakteria inayoitwa gellan gum, ambayo hupitia mchakato wa uchachushaji ili kutoa ufizi wa gellan. Faida ya gum ya gellan ni kwamba ina mali ya juu ya gelling na inaweza kuunda muundo wa gel imara. Gellan gum ina utulivu wa juu wa mafuta na utulivu, gamu ya gellan inaweza kudumisha hali ya gel chini ya joto tofauti na hali ya asidi na alkali.

Gellan gum pia ina vipengele vingine maalum, kama vile uwezo wake wa kuunda jeli inayoweza kugeuzwa, kumaanisha kuwa inaweza kuyeyuka tena inapopashwa moto. Hii inafanya utunzaji rahisi wakati wa uzalishaji. Kwa kuongeza, gum ya gellan pia ina upinzani mzuri wa chumvi, upinzani wa ion na maisha ya rafu ya muda mrefu.

Mbinu ya matumizi:

Wakati wa kutumia gamu ya gellan, kwa kawaida inahitaji kufutwa kwa joto na kuchochea, na kuchanganywa na viungo vingine. Kiasi cha gamu ya gellan inayotumiwa inategemea nguvu ya gel inayotaka na sifa za chakula kinachotayarishwa.

Sifa:

Acyl ya Juu Vs Chini ya Acyl Gellan Gum

Umbile: Gellan ya Asili ya Chini kwa ujumla inachukuliwa kuwa brittle wakati Gellan ya juu-asili ni elastic zaidi. Inawezekana kuchanganya mbili ili kuunda texture halisi inayotaka.

Muonekano: Gellan ya juu-acyl ni opaque, Gellan ya chini-acyl ni wazi.

Kutolewa kwa ladha: Nzuri, kwa aina zote mbili.

Mdomo: Wote wawili wana hisia safi; Asili ya chini ya Gellan imeelezewa kama "creamy" pia.

Kugandisha / kuyeyusha kwa uthabiti: Gellan ya hali ya juu ya acyl imeganda/yeyuka. Gellan ya chini-acyl sio.

Syneresis (kulia): Kwa ujumla sivyo.

Kunyoa manyoya: Hutengeneza jeli iliyokatwa-katwa, inayojulikana kama jeli ya umajimaji.

Maombi:

Gellan gum hutumiwa sana katika tasnia ya chakula kama kiimarishaji, wakala wa gelling na wakala wa unene. Inaweza kutumika kuandaa aina mbalimbali za bidhaa za chakula kama vile jeli, unga wa jeli, bidhaa zilizogandishwa, keki, unga wa keki, jibini, vinywaji na michuzi. Ni kiungo cha kazi ambacho kinaboresha utulivu, ladha na texture ya bidhaa za chakula.

Taarifa ya Kosher:

Tunathibitisha kwamba bidhaa hii imeidhinishwa kwa viwango vya Kosher.